| 字词 | 为什么不能用热水化冻肉 |
| 释义 | 为什么不能用热水化冻肉 将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻,其实这样做是不科学的,正确的方法是用冷水浸泡,或将冻肉放在15度至20度的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶会重新缓慢融化。 还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味,如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质,使用这种肉做成的食品,营养价值不高,味道不佳。 |
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