| 字词 | 为什么削皮后的苹果会变色 |
| 释义 | 为什么削皮后的苹果会变色 削完皮的苹果如果不及时吃,就会变成黑揭色。原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削果皮时,果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁,覆盖在果肉的表面。除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就会被氧化变色。 保存食物的方法 我们除了用冷冻的方法保存食物外,还可以用腌制、干燥或罐头制作等方法来保存食物。 |
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