| 字词 | 菠萝蘸盐水 |
| 释义 | 菠萝蘸盐水 菠萝又叫凤犁,果肉多黄色,汁多,营养丰富,香甜可口。但是,人们在吃菠萝时,却喜欢把它切成小块的果肉先蘸蘸盐水,这是为什么呢?原来,菠萝的果肉含有不少苹果酸、柠檬酸等有机酸。成熟的菠萝果肉里有机酸含量较少,糖分含量较多,香甜可口。在未成熟的菠萝果肉里,有机酸含量比较大,糖分含有量较少,味道发酸。人们吃过没有蘸盐水的菠萝后,嘴角就有一种麻木刺痛的感觉,这是由于菠萝果肉里含有一种“菠萝酶",菠萝酶能够分解蛋白质,对人的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有剌激作用。但是,食盐却能抑制菠萝酶的活动,因此,当我们吃鲜菠萝的时候,先蘸蘸盐水,就可以免受菠萝酶对口腔黏膜和嘴唇的剌激,同时也就感到菠萝更加香甜了。 |
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